Pastasalade met Aardbei en kikkererwten.

Gepubliceerd op 30 april 2018 om 12:18

(voor 6 personen.)

300 gram volkoren pasta * 1 hele broccoli * 2 wortels, geschild * 250gram tomaatjes * 250 gram aardbeien kroontjes verwijderd * 1 blik kikkererwten(400 gram)afgespoeld en uitgelekt *

Dressing * 75 gram pesto * 1 avocado * 4 el olijfolie * 1/2 citroen, het sap * zeezout en peper *

Garnering * handje geroosterde pijnboompitjes * handje basilicumblaadjes * handje Parmezaanse kaas *

Breng een in een pan een ruime hoeveelheid water aan de kook.Kook de pasta al dente. Verdeel intussen de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd deze in stukken. Stoom de roosjes en de stronk de laatste paar minuten mee in een zeef op de pastapan. Giet de pasta af en laat iets afkoelen. Snijd de wortels in plakjes en de aardbeien in vieren en halveer de tomaatjes.

Doe de broccoli en de pasta in een grote schaal en voeg de ander ingrediënten toe.

Maak de dressing: doe de pesto, avocado olijfolie en citroensap in een kom, voeg wat zout en peper toe en prak door elkaar.(voeg eventueel een scheutje water toe)

Schep de dressing door de pastasalade. Maak af met de kaas, zout en peper, pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

 

 

kikkererwten.

  • Zijn zeer smaakvolle gezonde peulvruchten.
  • Hebben een nootachtige smaak.
  • bevatten veel vezels en eiwitten.
  • Bevatten veel antioxidanten, zoals magnesium, calcium, ijzer, lysine en tryptofaan. Antioxidanten zorgen ervoor dat bepaalde schadelijke stoffen in ons lichaam geneutraliseerd worden.

 

Aardbeien.

  • bevatten weinig calorieën.
  • Boordevol vitamine C. Dit is erg goed voor de weerstand.
  • Bron van de antioxidanten kalium en foliumzuur. Kalium is belangrijk voor een goede bloeddruk en het regelen van de vochtbalans. Foliumzuur is belangrijk voor de aanmaak van rode en witte bloedcellen.